©clinicavespucio
Simples
consejos relacionados con la higiene de las comidas que consuma en Fiestas
Patrias, evitarán que dolores de estómago, diarreas, fiebre o vómitos, se
apoderen de su organismo y arruinen su celebración.
Se
aproxima un nuevo 18 de septiembre, y con él asados, empanadas, anticuchos y
mariscos vuelven como protagonistas de la celebración. Ante la gran diversidad
de ofertas que el mercado tiene, resulta fundamental estar preparados y poner
especial atención en la calidad de los productos que se consumen y en la
confianza que le generen los locales donde los adquiera, para evitar que las
enfermedades por intoxicación arruinen sus fiestas.
Los
alimentos más riesgosos:
Los
principales alimentos que pueden verse involucrados en la transmisión de enfermedades
son los pescados, mariscos (mayoritariamente los moluscos) y las carnes. Tomar
ciertas precauciones como consumir mariscos y carnes bien cocidas, mantener los
alimentos refrigerados, y preferir locales autorizados, son fundamentales para
evitar la aparición de las diversas bacterias capaces de producir las
intoxicaciones.
Los
principales grupos afectados:
Respecto
de quienes pueden resultar más afectados por este tipo de intoxicaciones, el
grupo de mayor riesgo corresponde a personas de 15 a 44 años de edad (54,1%)
seguido por aquellos de 45 a
64 años (16,2%) y luego los de 5
a 14 años (15,3%).
Las
enfermedades frecuentes:
En el ámbito de las
bacterias y agentes que desencadenan los molestos cuadros patológicos, se
destacan:
-
Hepatitis A: trasmisible de una persona a otra por vía fecal-oral o por una
fuente común debido a la ingesta de agua o alimentos contaminados como mariscos
o verduras regadas con aguas servidas.
-
Diarreas: agentes como el norovirus, rotavirus, bacterias (principalmente Escherichia coli) y parásitos
las pueden originar. Se presenta más comúnmente en niños menores de 5 años.
-
Diarrea por vibrión parahemolítico: se trata de una bacteria que está en las
costas marinas por necesitar sal para su desarrollo. Suele estar presente en
mariscos bivalvos en la época de mayor calor. Esta no se trasmite de persona a
persona y se genera más comúnmente en meses cálidos provocando cuadros de
gastroenteritis.
-
Fiebre tifoidea: causada por la bacteria Salmonella typhi, se trasmite de una
persona a otra por vía fecal-oral, por
ingestión de agua y alimentos contaminados con heces u orina de enfermos o
portadores crónicos.
Los
molestos síntomas:
A
modo general, la base de síntomas que se podrían presentar, consideran náuseas,
dolor de estómago, fiebre, diarrea y vómitos. Dependiendo de la causa, estos
pueden manifestarse de 30 minutos a 2 días después de haber ingerido los
alimentos. En el caso de los mariscos, sus síntomas pueden aparecer de
inmediato.
Simples
consejos para prevenir:
- Lave sus manos con agua y
jabón antes y después de la preparación
y consumo de los alimentos y después de ir al baño.
- Consumir sólo agua
potable, si no dispone de ella, hiérvala.
- Almacene y transporte
carnes, pescados y mariscos en una buena cadena de frío.
- Consuma alimentos sólo en
lugares autorizados.
- Prepare los alimentos
sobre superficies limpias (desinféctelas con cloro).
- Evite el consumo de
mayonesa casera ante el riesgo de contraer Salmonella. Prefiera la mayonesa
envasada y una vez abierta, refrigérela.
- Evite comprar alimentos
que se vean en mal estado, aspecto, color y aroma.
- Observe la fecha de
vencimiento de los distintos productos para evitar el riesgo de consumirlos en
mal estado.
- Separe los alimentos
crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada.
- Lave frutas y verduras
antes de consumirlas.
- Limpie y desinfecte los
utensilios de cocina.
